Har du styr på chokolade?


Chokolade smagning

Der er blevet duftet, "knækket", smagt og sanset idag, hvor emnet i "Smag på" var CHOKOLADE - Theobroma (gudernes føde). 
Vi har  hørt om Toltekernes og Aztekernes kærlighed til  xocoatl, som er en blanding af knuste kakaobønner (xoco=bitter) og vand (atl=vand). Vi ved at indianerne brugte kakaobønner som møntfod (cacahuat), for 10 kakaobønner kunne købes en kvindes gunst for en nat og for 100 kakaobønner kunne man købe en slave.
Vi har lært om Criollo, Forastero og Trinitario - om gæring, tørring, ristning og conchering. Vi ved nu, hvad forskellen er på mørk, lys og hvid chokolade og frem for alt har vi smagt forskel på de forskellige.
 
I vores smagning indgik følgende chokolader:
  • Summerbird 71%
  • Bæredygtig chololade. Coca 70%
  • Le Noir Amer 71% Valrhôna
  • Marabou 45%
  • Callebaut 55%70% Hispagnola (Peter Beier)
  • Original Trinitario 68%
  • Superior Fermentation 68%
  • Mørk chokolade 70 % fra Odense
  • Hvid chokolade fra Odense
     
Alle blev udstyret med et spørgeskema, hvor vi skulle vurdere chokoladernes udseende, duft, konsistens, "knæk" og smag .

Vi var alle dybt koncentrerede, vi var i sansernes vold, ikke nogen dårlig tilstand.Efter smagningen kunne vi konstatere at følgende chokolader fik flest stemmer:
Superior Fermentation og til lærerens store ærgelse også hvid chokolade fra Odense. Andre populære chokolader var: Valrhôna, Hispagnola, Original Trinitario.
Vidste du iøvrigt at chokolade, især mørk chokolade, er meget giftig for hunde. De kan ikke tåle theobrominen som er i chokolade - bare 90 g kogechokolade kan slå en 10 kg tung hund ihjel!
 
Så spis chokoladen selv og nyd den.
Det er sundt i små mængder.
Læs mere om kurserne på Madakademiet her
Opskrift: Lækker banakage med chokolade
Opskrift: Hvid chokolade mousse
Opskrift: Valrhôna chokoladetærte


Skrevet i Nyt om kurserne den 29. Mar 2011

Kommentarer

Dine oplysninger

Kommentarer
  2. Husk mine personlige oplysninger
  3. Underret mig om opfølgende kommentarer


Få mere info om, hvad der sker på Madakademiet, invitationer til events, opskrifter og lign. - meld dig til vores nyhedsbrev, der udkommer 4-6 gange årligt.