Fra byen med den stolteste ost

Vi stod tidligt op til en god omgang havregrød og dertilhørende typisk Italiensk morgenmad.

Dagen skulle fyldes ud med lidt forskellige ekskursioner hvor første stop var en ostefabrik. Det var meget spændende og helt ufatteligt hvor meget ekspertise der var omkring den stolteste ost af dem alle: Parmigiano reggiano. De repræsenterer virkelig Italienerne og specielt Ferrara og omegn. Det er nok også både første og sidste gang vi får lov til at se en mand, der ligner han decideret har spist sådan en ost. Rundere har man sjældent set.

Vi blev fulgt rundt af en gammel kender, der fortalte døre op og stolpe ned om parmigiano reggiano. Ostene ligger og lagrer imellem 1 og 3 år og vejer 50 kg. Og når den bliver klar vejer den kun 37 kg pga væskesvind. De bruger en helt speciel teknik, hvor de banker på osten og lytter til, hvordan det står til indeni osten for at høre hvornår den er klar. Lyder banket forkert bliver osten kasseret.

16 liter mælk til 1 kg ost.

Næste stop var en balsamicofarm. Der var balsamico helt tilbage fra 1850. Man tager 10% fra de ældste balsamicotønder og sælger og fylder dernæst disse tønder op med en yngre balsamico, der igen fyldes op med en yngre og så videre og så videre.

Dernæst gik turen til en isbod i byen hvor Andrea (den dansktalende italiener) kommer fra. Isen var lækker. Der er i det hele taget ikke noget, der slår italiensk is.

Skrevet i Eleverne blogger den 13. maj 2010