Måltider i Italien

En lille gennemgang af italiensk måltidskultur.

Morgenmaden er, set med danske øjne, ikke noget at skrive hjem om. I Italien spiser de sen og stor aftensmad, så morgenen startes ofte bare med en cappuccino indtaget på den nærmeste bar - som de så til gengæld ikke kan finde på at bestille senere på dagen.

Der er traditionelt lang frokostpause i det meste af Italien, så man her kan nå hjem og indtage et varmt måltid - måske knap så omfattende, som det man spiser om aften. Mange indtager også frokosten på en af de mange små barer eller restauranter i nærheden af arbejdspladsen. Her er der mange typer af sandwich med italiensk salumi (pålæg) og mange typer af lyst brød som fx focaccia.

Et typisk italiensk måltid består af fire retter:

Antipasto; som er en lille og som oftest kold forret.

Primo - første hovedret; hvor hovedbestanddelen er pasta eller ris.

Secondo - anden hovedret; der kan være kød eller fisk. (Bestiller du Secondo på en restaurant kommer den uden tilbehør - Contorno - som skal bestilles separat).

Dolce - det søde punktum;  hvis der da ikke lige kommer et stykke ost ind i mellem.

Et omfattende måltid, som indtages under livlig og lang snak. Det lyder umiddelbart skræmmende med de mange retter, og formentlig er det da heller ikke alle unge, der har alle fire retter på bordet hver dag. Men det er i virkeligheden mindre skræmmende end man umiddelbart skulle tro. Italiensk mad er super simpel, ofte hurtig tilberedt, hvis man da ikke bare skal sætte det på bordet – fx noget af det gode pålæg, lidt oliven, godt brød, en solmoden tomat, fyldte friske pastatyper, der er klar på et par minutter. Desserten kan være en kage købt hos bageren, lidt lækker frugt eller is fra den lokale isbar.

I Danmark har vi vænnet os til kun at spise en ret til det varme måltid - i hvert fald på hver dage. Til gengæld en temmelig omfattende ret med både salat, kartofler, kød og sauce. På den måde kommer man typisk til at spise mere kød og mindre grønt og får også et meget større madspild, fordi man fx ikke kan bruge en lille rest fra dagen før til næste dags forret.

Så med det nye nordiske køkken, som også gerne skulle være et mere velsmagende, bæredygtigt og sundere måltid, kunne vi godt tage at lade os inspirere at det italienske køkken - eller bare vende tilbage til treretssystemet med forret, hovedret og efterret, som var almindeligt i Danmark for bare 40-50 år siden.

- Lars Sonne-Hansen (Forstander)

Skrevet i Mad med mening / Rejseblog den 17. maj 2011