Meyer på Madakademiet - nordisk sundhedsrealisme.

Claus Meyer - Nordisk sundhedsrealist!

I Claus Meyers verden går den gode mad og det gode liv op i en højere enhed og "livet er for kort til lortemad" som han udtrykte det til fortælletimen på Madakademiet i mandags.

Han betroede os, at han taler af bitter erfaring fra sin egen lollandske opvækst.

Det var franske køkken som åbnede Claus Meyers sanser, da han som 20 årig var aupair i Frankrig.
Fra at forfølge den størst mulige velsmag med alt det smør og fløde, som det franske køkken dikterer, er Meyer i dag optaget af, hvordan man kan skabe velsmag og nydelse her og nu, uden at det går ud over helbredet i det lange løb - en sand "sundhedsrealist".

Til fortælletimen fortalte Meyer levende og engageret om principperne fra toprestauranten NOMA, som han er grundlægger og medejer af sammen med Rene Redzepi.
I øjeblikket er Meyer igang med at omsætte principper fra Noma til en række bud på hvordan et nordisk hverdagskøkken kan se ud, hvis det både skal fremme velsmagen, sundheden og dyrenes og hele planetens velbefindende.
Projektet hedder OPUS - og her har du de 10 grundprincipper Claus Meyer inviede os i ved fortælletimen.

Vi kunne jo kalde det nordisk sundhedsrealisme:

1. Mere frugt og grønt hver dag - meget mere: bær, kål, rodfrugter, bælgfrugter, kartofler og krydderurter
2. Mere fuldkorn - især havre, rug og byg
3. Mere mad fra havet og søerne - fisk, skaldyr og tang
4. Kød af højere kvalitet, men mindre af det
5. Mere mad fra de vilde landskaber (vildt og planter)
6. Vælg økologisk hver gang du kan
7. Undgå tilsætningsstoffer i maden
8. Flere måltider tættere på sæsonen
9. Mere hjemmelavet mad
10. Smid mindre ud

Skrevet i Det sker på Madakademiet den 21. Jan 2011