Nordic diet – velsmagende og mættende mad med Simon fra Meyers Madhus.

Endnu engang må vi konstatere at nordisk mad kan være spændende, mættende, farverig og en  kulinarisk oplevelse.
Vi har i dag haft besøg af Simon Aagaard Philipsen, kok og underviser i Meyers Madhus.

Simon fortalte om projektet Nordic Diet, hvor de er i fuld gang med at undersøge om nordisk  hverdagsmad kan være ligeså ernæringsrigtig  og lækker som middelhavskost. Simon har udviklet kulinariske opskrifter til projektet, - opskrifter som  skal opfylde de 3 vigtige kriterier:

 

 

1. Maden skal smage godt – de 5 grundsmage skal være repræsenteret
2. Maden skal dufte godt.
3. Maden skal have forskellige konsistenser.

Vi har afprøvet følgende opskrifter:

- Grønkålssuppe med hamburgerryg og grove urter
- Cremet perlebyg med rosenkålsalat
- Bagt lyssej og rodfrugter med persille pesto
- Vildtgryde, tørrede tranebær, perlebyg, revet peberrod
- Æblekage med rugrasp og hasselnødder
- Varm perlegrød med tørrede bær
- Koldhævet hvedebrød

Med Simons hjælp fik vi tilberedt denne dejlige menu, som mættede både øjne, smagsløg og maver, – ja, alle 5 grundsmage var tilstede, køkkenet og  maden duftede fantastisk og vi tyggede os igennem mange fine  og grove konsistenser.

Og nej, Simon er ikke, som mange kokke,  fuld af sydlandsk kokke temperament, – Simon er den nordiske type, - rolig, velovervejet og meget behagelig at være sammen med. Så vores fordomme om kedelig nordisk mad og hysteriske kokke må vi lægge på hylden. Ingen ”Hells kitchen” på Suhr.

Tak til Simon for en hyggelig og lærerig dag – vi glæder os til at arbejde sammen med dig en anden gang.

Skrevet i Det sker på Madakademiet den 25. Jan 2011