Om lækre ris, der kom med hjem i tasken fra Italien

At ris ikke bare er ris, har jeg vidst længe, men at der fandtes så skønne ris i Italien, som jeg har købt med hjem fra den Madakademiets kulinariske rejse til Piemonte, er kommet helt bag på mig.

Vi besøgte Pricipato di Lucedio som er et af de ældste steder for risdyrkning på Posletten i Piemonte. Et fantastisk smukt sted, hvor vi virkelig fornemmede historiens vingesus.

På gården produceres flere slags ris til risotto nemlig Riso Baldo, Aborio rice og Riso carnaroli (på kokkeskolen i Aqua Terme blev Carnaroli udnævnt til at være kongen af risottorisene).

Efter vi kom hjem har jeg lavet risotto af Riso Baldo og aldrig smagt så velsmagende og så store flotte ensartede ris. Jeg brugte fremgangsmåden vi lærte på kokkeskolen i Aqua Terme: supplerede med nogle tørrede svampe som jeg havde udblødt og brugte så udblødningsvandet som væske sammen med hvidvin. En virkelig kulinarisk godbid og det skyldes først og fremmest de fantastiske ris.

Vialone nano rice er en anden rundkornet ristype som blev fremhævet ved vort besøg og som er særdeles velegnet til risengrød på grund af sit indhold af stivelse. Det giver en risengrød med lækre store og saftige risengryn. Hvis du har lyst til noget ekstra lækkert julemad så prøv denne ristype til den risengrød, som skal være basis for juleaftenens ris al la mande – Så kan desserten i hvert fald ikke gå helt galt.

 

Kirsten.

Skrevet i Tips om mad den 09. Nov 2010