Skudsikre brunede kartofler.

For at få de bedste, møreste, saftigste og sødeste kartofler juleaften, har vi testet og testet (og testet!) hvordan man bedst bruner kartofler.

Efter utallige forsøg - er vi noget frem til denne opskrift - den er let, ligetil - ja ligefrem skudsikker - så det er bare om at komme i gang.

Opskrift på skudsikre brunede kartofler til 2-3 pers.

Du skal bruge:
½ kg. kartofler
½ dl sukker
2 spsk vand
15 g. smør

--

1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. De er møre når de slipper en kødnål eller en spids kniv. Hæld vandet fra og hæld straks koldt vand over. Pil dem, mens de stadig er varme, og stil dem efterfølgende koldt. De skal være helt gennemkolde.

2. Rør sukkeret ud i ca. 2 spsk. vand og kom det på en varm pande. Panden skal være stål eller støbejern, undgå slip-let pander. Metoden, hvor sukkeret blandes med vand sikrer, at sukkeret smelter mere jævnt og at man ikke risikerer, at noget af sukkeret brænder på undervejs.

3. Kog vandet væk ved jævn varme (fx trin 6 udaf 10 på komfuret). Sving evt. panden let. Der er ingen grund til at bruge redskaber, men vælger man at bruge et redskab, skal det helst være af stål, da karamellen klistrer fast på både plasik og træ.

4. Når vandet er kogt væk og karamellen har den ønskede farve kommes smør i, og det skummer op.

5.Når det er holdt op med at skumme op, tilsættes de kolde kartofler. De skal være helt kolde, da de ellers har det med at gå i opløsning eller i stykker. Men det er underordnet om kartoflerne er fugtige eller tørre (tro os - vi har prøvet det hele!)

6. Sving kartoflerne rundt i panden, til de er gennemvarme og karamellen svøber sig smukt om kartoflerne. Det tager 10-12 minutter.

Så er der serveret - perfekte, gyldenbrune og søde kartofler - lige til flæskestegen eller juleanden!

God jul!

Se filmen hvor vi viser, hvordan man laver de perfekte brunede kartofler skridt for skridt:

Skrevet i Tips om mad den 16. Dec 2011