Tilbage i andedammen - om noma, kritik og italienske egnsretter….

Tilbage i andedammen.
Efter 10 dage på kulinarisk rejse med Madakademiet til det nordlige Italien, hvor brugen af lokalt producerede råvarer og begrebet egnsretter stadig er en lyslevende del af de lokale italieneres madkultur, var det en spøjs oplevelse at komme hjem til beskyldningerne mod Noma, som værende facistisk i deres tilgang til at anvende de selvsamme principper i forhold til nordiske råvarer her i Danmark.

Hvad de herrer Redzepi og Meyer har gjort på Noma svarer jo bare til hvad Lars von Trier m. fl gjorde i forbindelse med dogmebegrebet i dansk film - og måske endda med endnu større held. Kunstnerisk binding øger kreativiteten og kan altså også føre til stor international opmærksomhed og anerkendelse.
 
På den anden side gør Redzepi og Meyer altså bare hvad en hver husmor, kok eller fødevareproducent gør i fx Emilia Romani - anvender og forædler de råvarer, der har de bedste forudsætninger for at gro, der hvor de bor.
Noma har gjort samme principper til deres dogme´. Vi andre kan langt hen ad vejen kun beundre den succes de har fået, og lade os inspirere til at spise lidt mere lokalt og tænke lidt mere globalt - hvilket altså ikke nødvendigvis betyder, at vi og vores 20 millioner svin skal leve af afgrøder, der kunne have brødfødt den lokale befolkning et sted i den tredje verden.
Og om lidt er kaffen klar...

Skrevet i Mad med mening den 17. maj 2011